Кагор - церковное вино: слово "Кагор" как название алкогольного напитка ни знает ни словарь Даля, ни словарь Фасмера. Само название "Кагор" - дань нашему неправильному произношению. Правильно "Каор", что соответствует правилам французской фонетики. "Кагор" пришёл к нам из Франции. Населённый пункт Каор "Chaors" - центр департамента Ло (Lot), расположенной на берегу одноимённой реки во Франции. Почему из слова Каор (Cahors), получилось русское "Кагор", сказать трудно. Но французский "Каор" и русский "Кагор" это в действительности очень разные вина. Достаточно ответить на один вопрос: какого цвета "Кагор"? И даже не разбирающиеся в винах, справедливо ответят, что кагор красный - каким же может быть вино, символизирующее "кровь Христа".

А между тем, в окрестностях города Каор, растут преимущественно белые сорта винограда, из которых и делают одноимённое вино.

Зная славу французских виноделов, не рискуя из-за высоких цен обращаться в Бургундию или бордо, дипломатами именно в Каоре было заказано вино для русской православной церкви. Неудивительно, что вино получило то же название, что и сорта винограда "Каор-гран-Констан", "Кагор-Дюрок", "Кагор Маркэф" и др.

Когда же благородное вино из Франции растеклось по приходам, начался бунт со стороны паствы. Вино для причащения оказалось очень слабым и кислым. Русские мужики и бабы кривились и плевали, что было равносильно кощунству, ибо плевались они "кровью Христовой".

Давая задание французским виноделам, русские церковники уточнили , что вино должно по цвету и внешнему виду напоминать кровь. Французы и изготовили на свой вкус хорошее красное сухое вино.
Полагаться и дальше на французов русским чиновникам никак не хотелось - гордость России была уязвлена. "Контакты" с Западом были прекращены и на помощь пришли отечественные виноделы. Так собственно и появился на свет "русский кагор". От французского напитка в России осталось только название. Никто не использует сегодня для изготовления кагора одноимённые сорта винограда, никто не ездит в Каор, никто не делает кагор молодым вином, никому сегодня даже не приходит мысль о том, что кагор может быть сухим. Однако долгие годы в Южных губерниях России, где сухое вино было так-же популярно, как и во Франции, прихожане ещё долгие годы почитали сухое красное (кагор, который для них специально изготавливали русскими виноделами. И сегодня благодаря стараниям импортёров, на нашем рынке мы можем приобрести настоящее сухое красное) французский кагор из Каора. Сухое вино с содержанием спирта 12% и терпким вкусом. (Кагор Карт Нуар", "Кагор Солье де ля Рен Марго"
Так или иначе но разработанная некогда знаменитыми крымскими виноделами под руководством князя Галицина технология изготовления кагора, не потерпела до сегодняшних дней особых изменений.
Вкус кагора для большинства - это виноград Саперави. Для производства вина берётся виноград, содержание сахара в котором 22-28%, Затем его пропускают через дробилку с гребнеотделителем, а потом (и в этом изюминка технологии) мезгу с помощью пара нагревают до 60-65 градусов, непрерывно помешивая. В результате нагревания в сусло переходят все красящие вещества, а само вино приобретает экзотический тон чёрной смородины.

Затем охлаждённая мезга бродит, пока в ней не останется неперебродившим установленное количество сахара. Во всём остальном, процесс не сильно отличается от технологии изготовления других десертных вин.

Кагоры ординарные и марочные. Общее для всех содержание спирта - 16% а вот, что касается сахара, то классические 16 и максимальные 25 грамм на 100 мл.

Кагор Торговой Марки "Балашовъ" - высококачественное марочное десертное красное вино из винограда сорта Саперави, интенсивно-красного цвета со сложным сортовым букетом с тоном сливок и чёрной смородины. Вкус экстрактивный с мягкой тёрпкостью. Выдержаны в дубовой таре более 3-х лет. Спирт 16%, сахар 18%.

Насладитесь вкусом и ароматом марочного Кагора Торговой Марки "Балашовъ", драгоценного творения природы и мастеров-виноделов.

Так было и так будет!

Познакомившись однажды, вы непременно запомните звучное имя нашей Торговой Марки и обязательно выберите для себя, своих друзей и любимых напитки ТМ "Балашовъ"!