Домашнее шампанское. Алкогольные напитки vip-класса Торговой Марки БАЛАШОВЪ - вина, водка, коньяк, шампанское. Изготовление и продажа.

Секреты приготовления напитков

Домашнее шампанское

Домашним шампанским называют шипучий напиток, при изготовлении которого не используют или используют в незначительном количестве водку или спирт. Поэтому оно гораздо слабее шиповки - меньше содержит алкоголя. Это весьма приятный напиток, отлично утоляющий жажду. Если его готовят из лимонов, то называют еще хлебным квасом. Берут 7 лимонов средней величины, тонко режут на дольки, с каждой из них снимают цедру. Дольки очищают от белой кожицы и семечек, к ним добавляют 400 г чистого, перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешивают, чтобы из лимонов вышел сок и мед распустился. Потом залейте смесь 15 - 20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки. Уже готовый сироп остудите и влейте в него дрожжи, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Тогда их следует снять, а жидкость разлить по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте, пробки желательно засмолить, и поставьте в холодное место, но не доводите до замерзания. Через три недели можете попробовать напиток. Если шампанское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Если кому-то за столом оно покажется недостаточно сладким, может добавить сахар прямо в бокал.

Шампанское из красной смородины

Заполните бутыль до половины красной смородиной, залейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в холодное место, но только чтобы ягоды не замерзли. Каждый день надо бутыль взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли настоялась вода, если нет. оставьте еще на 3 - 4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по 200 г сахара, влейте по 30 - 50 г рома (можно водки или спирта, но будет хуже), 70-100 г шампанского и опустите но 3 изюмины. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите и заройте в песок в погребе или в другом холодном месте. Через неделю попробуйте, если не "заиграет", подержите еще неделю-другую.

Из листьев черной смородины

Возьмите 100 г молодых листьев черной смородины, в крайнем случае, если нет пол рукой свежих, можно использовать и сушеные, положите в бутыль и залейте до 15 л холодной кипяченой воды. Срежьте тонкий слой цедры с трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1.0 - 1.2 кг сахара и поставьте и теплое место на солнце. Каждый день бутыль надо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через три после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5 - 7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмолите и положите бутылки горизонтально. Хранить их нужно в холодном месте, лучше всего в погребе, но можно и в холодильнике, внизу. Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и другим способам, если у вас найдется деревянный бочонок ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смородины, но не уминайте. Туда же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3.5 - 4 кг сахара, залейте бочонок холодной кипяченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплое место на сутки и перемешивайте как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое холодное место, но не давайте содержимому замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте и храните в холоде, положив бутылки горизонтально.

Апельсинник

Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые его 500 - 700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно мельче нарежьте вместе с кожурой, удалите семечки и пересыпьте тремя столовыми ложками сахара. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном месте. Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмолите.

Из айвы

Готовить этот напиток лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый бочонок с железными обручами ведер на 6. В отдельную емкость объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной и спелой айвы, разрежьте каждую на восемь частей, не очищая кожуры, выньте косточки и опустите в бочонок с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1.5 - 2л водки. Оставьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5 - 6 часов перенесите его в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко закупорьте и засмолите. Класть бутылки надо горизонтально в ящик с песком в холодном месте, первые несколько месяцев желательно в погребе на льду.

Яблочник

Берут равные доли кислых и сладких яблок, режут, перемешивают, прессуют. 2.5 - 3 л сока вливают в бочонок на полтора-два ведра. В отдельной посуде разводят 2 кг сахара на 6 - 7л воды и варят на слабом огне 1 час. Сироп переливают в фаянсовую или деревянную емкость, дают остыть до температуры парного молока и смешивают в бочонке с яблочным соком. Закройте бочонок не очень плотно - можно бумагой и поставьте в холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в него 750 - 1000 г водки, закупорьте покрепче деревянной пробкой, засмолите и поставьте на 3 месяца в погреб. Лучше, если бочонок полный.

Шипучка из шиповника

В стеклянную банку насыпают свежие или сушеные измельченные ягоды. Перед этим их хорошо промывают. И взвешивают. Исходя из веса, готовят сироп. Для сиропа берут на 1 кг свежих или на 400 г сушеных ягод 500 г сахара. 6 - 7л воды и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Сироп доводят до кипения, затем охлаждают до 20°С и заливают в банку с ягодами. После этого вносят половину столовой ложки хлебопекарных дрожжей. Банку оставляют при комнатной температуре на неделю. Когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте его через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского и крепко закупорьте. Хранить их перенесите в холодное место. Если у вас есть полная уверенность, что газ не выбьет пробку, добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара - брожение будет продолжаться, и напиток получится газированным. Чтобы пробка держалась надежнее, прикрутите ее проволокой, а саму бутылку поместите в песок вверх дном.

Березовик

На 12 л березового сока положите 3 - 3.5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной посуде до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1 - 1.2 л водки. Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть полным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10 - 12. затем перенесите в холод-нос место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель. Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и храните в холодном месте.

В свое время был очень распространен напиток, так и называвшийся "Домашнее шампанское". Он настолько прост в изготовлении, что не требует никаких особых условий. Смешайте воду и сахар а соотношении 7:1, подогрейте, но не доводите до кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, засмолите или перевяжите пробки проволокой, перенесите в погреб или другое холодное место. Через три недели проверьте напиток - как только он начнет пениться, его можно пить.

| | | | | | | | |