Варенуха

Популярный старинный напиток. Готовят его следующим образом. Промытые яблоки, вишни, груши и сливы кладут в отдельную емкость, заливают водкой и настаивают в течение 5 - 6 часов. Затем все сливают в одну керамическую или эмалированную посуду, добавляют туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрывают крышкой, замазывают тестом и ставят в печь либо духовку на 10 - 12 часов при температуре 90 - 100'С. После этого варенуху процеживают и подают как горячей, так и холодной. На 1 л водки - 40 г сушеных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 0.5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г меда.

Запеканка

На 1 л водки взять по 10 г имбиря, стручкового перца, гвоздики, корицы, лимонной цедры и по 5 г мускатного ореха и кардамона. Все это помещают в кастрюлю, накрывают крышкой, которую крепко привязывают к ручкам кастрюли, обмазывают пресным тестом, чтобы не попадал воздух, кладут любой фитиль и ставят в духовку или горячую печь на 12 часов. После этого кастрюлю охлаждают, разливают запеканку в бутылки и закрывают пробками.

Спотыкач

Настоять 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили в течение 2 недель на 0.5 л водки, ежедневно взбалтывая. Настойку процедить и сварить с 2 стаканами сахара. После этого профильтровать через ткань или вату и напиток готов.

Спотыкач из лимона

Разрезают на небольшие кусочки 10 лимонов вместе с цедрой, добавляют 10 г слегка толченого кориандра и 10 г гвоздики. Все это заливают 1.5 л крепкой водки и настаивают в течение недели. Из 1.2 кг сахара и 4 стаканов воды варят густой сироп, снимают с огня и вливают в него процеженную настойку. Все хорошо перемешивают, процеживают через вату и разливают в бутылки.

Спотыкач из орехов

Берут 500 г мягких грецких орехов, разрезают каждый орех на 4 части, заливают 800 г водки и настаивают в течение месяца на солнце. Затем водку процеживают и растворяют в ней 400 г сахара, добавляют 20 вишневых косточек, 2 - 3 гвоздики, 0.5 г корицы, хорошо размешивают, дают постоять в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар. После этого спотыкач процеживают и разливают и бутылки.

Вишневка

Половину приготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а вторую половину оставляют неочищенными. Подготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 ее объема, заливают крепкой водкой и ставят в тень на 3 - 4 недели. После этого наливку сливают в другую чистую бутыль, добавляют сахар-песок из расчета 300 г на 1 л настойки, закупоривают и ставят в теплое место, чтобы сахар постепенно растворялся. Когда хотят, чтобы вишневка была более сладкой, сахара берут в два раза больше, делают густой сироп и, пока он горячий, понемногу разводят им вишневку. Охлажденную вишнев-ку фильтруют, разливают и бутылки, закупоривают и хранят в течение 6 месяцев. Чем старее вишневка, тем она вкуснее.

Вишневка старосветская

Подготовленные вишни толкут вместе с косточками, кладут в бутыль и дают бродить в течение 3 дней. После этого добавляют водку, корицу, мускатный орех и ставят в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, ее сливают, процеживают, добавляют густой сироп, хорошо размешивают и разливают в бутылки. На 1 кг вишен - 400 г водки, 1.5 г корицы, 1 г мускатного ореха и 250 г сахара.

Вишневка киевская

Засыпают 3/4 бутыли спелыми вишнями, половина которых с косточками, половнна - без. Бутыль доливают крепкой водкой и ставят в прохладное место на 6-8 недель, но не более. После этого водку сливают, а из вишен выдавливают сок, накладывая фитиль на хлопчатобумажный мешочек, в который кладут вишни. Через сутки, когда выжатый сок станет прозрачным, его смешивают с водкой, разливают в бутылки, хорошо закупоривают и смолят. Вишневка должна стоять целый год.

Контабас

Берут ночки черной смородины, засыпают в бутылку до половины и заливают водкой. Обвязав горлышко бутылки марлей, ставят ее на солнце и держат так не более шести недель. После этого настойку процеживают, дают отстояться и, если нужно, еще раз процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и сохраняют в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.

Малиновка

Бутыль заполняют на 3/4 объема спелой малиной, заливают крепкой водкой и ставят на 48 часов в тень при комнатной температуре. После этого водку сливают, высыпают малину, засыпают половину бутыли свежей малиной, заливают той же самой водкой и ставят снова на 48 часов, но не более, так как более длительная выдержка ухудшит вкус настойки. Настоянную на малине водку после 48 часов сливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколько было слито водки. Приготовленную малиновку разливают в бутылки, закупоривают и ставят на 4-5 месяцев в темное место. После этого ее можно пить.

Мокруха

1 л водки настаивают в темном месте в течение 2 недель на цедре 2 апельсинов и 8 - 10 гвоздиках. После этого добавляют 0.25 л вишневого сока. Если настойка будет очень крепкая, добавляют еще сока. Хорошо размешав, фильтруют и сохраняют в закупоренных бутылках не менее полугода. На вкус мокруха похожа на хороший ликер.

Паленка

Перебранные ягоды (малину, вишни, черешни) доверху насыпают в эмалированную посудину и заливают водкой. Кастрюлю сверху плотно завязывают толстой бумагой, проколов палочкой в 2 - 3 местах, и ставят в негорячую печь или духовку на 8 - 10 часов. Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз. После того, как ягоды упрели, жидкость осторожно сливают через сложенную вчетверо марлю в другую емкость. В процеженную паленку кладут сахар, хорошо размешивают, ставят на огонь и лают закипеть, чтобы сахар хорошо растворился. Затем паленку разливают по бутылкам, закрывают пробками и засмаливают. Пить паленку рекомендуется через год после изготовления. На 1 кг ягод _ 500 - 700 г сахара.

Рябиновка

Прихваченные морозом ягоды рябины засыпают в бутыль, наполнив ее до половины. Рябину заливают водкой и выставляют на солнце на 2-3 месяца, после чего из сахара и воды варят сироп и смешивают его с процеженной настойкой. Рябиновку разливают в бутылки и закупоривают. На 1 кг рябины - 2л водки.

Яблочник

В бочонок объемом 54 л насыпают по 10 кг сушеных яблок и груш, доливают кипяченой холодной водой, ставят на 3 дня в теплое место, а затем выносят в холодное место и оставляют незакрытым, пока не перебродит, после чего бочонок закрывают. Через 3 дня яблочник разливают в бутылки, кладут в каждую по 10 - 15 изюминок, закупоривают пробками, покрывают смолой и закапывают в песок. Через 5 дней яблочник можно пить.

Яблочный ледок

На 2.5 кг очищенных и порезанных яблок берут 1.5 л водки и 7.5 л охлажденной кипяченой воды. Ставят бутыль на 14 дней на солнце, обвязав горлышко марлей. Настойку необходимо ежедневно перемешивать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают, добавляют 2 кг сахара, ставят на 2 часа на солнце, а потом выносят на 10 дней в холодное место. После этого ледок процеживают, разливают в бутылки, закупоривают, обвязывают и хранят в холодном месте, в ящике с песком. Через 3 недели ледок можно пить.

Яблочная

В большую бутыль положить 2.5 кг очищенных и нарезанных яблок, :залигь 1.5 л водки и 7.5 л охлажденной кипяченой воды, обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место. Спустя этот срок, процедить, разлить в бутылки, закупорить, пробки прикрутить проволокой или крепкой нитью и держать в холодном месте. Напиток можно употреблять через 3 недели.

Copyright © 2006 BALASHOFF LTD. All Rights Reserved
Сделано © BraginDesignStudio 1998-2006