 |
 |
Отменные, теперь такие редкие напитки. А между прочим, изготовить их не
составляет большой премудрости даже непотомственному виноделу.
Ассорти
1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни,
1 кг черной смородины, 2.5 кг сахара, 5 л водки. Летом, по мере созревания
ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав
ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают
сверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем
таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, черную смородину,
пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят
на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод
бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета
1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное
место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой.
Подавать наливку к столу можно спустя 3 - 4 месяца.
Вишневка (старинный русский рецепт)
Если вы располагаете деревянным бочонком ведра на три,
окованным железными обручами, можно приготовить наливку-вишневку по старинному
русскому рецепту. Зрелую и очищенную вишню засыпают в бочонок так, чтобы
до верха оставалось не более 5 см. Залейте ягоды медом. Мед нужно лить
очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется с уровнем
ягод. Затем бочонок крепко закупорьте. Если он с пробкой, то туго забейте
пробку и через нее перевяжите весь бочонок крепкой веревкой. Если он с
крышкой, то залейте ее смолой или любым другим составом и тоже перевяжите
веревкой. Бочонок поставьте в погреб или просто заройте в землю. Через
три месяца откройте, вишневку профильтруйте через холст, разлейте по бутылкам
и закупорьте, запечатав пробки сургучом или смолой. Такую наливку можно
хранить несколько лет. На бочонок уходит два ведра ягод и ведро меда.
Вишневка украинская
Возьмите противень с бортиками. Заполните его вишней
в один слой, каждую ягоду кладите дырочкой кверху, чтобы не вытекал сок.
Поставьте в духовой шкаф при температуре 70 - 80°, чтобы вишни только
немного сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку также
лучше готовить в бочонке, но если его нет, можно обойтись и стеклянным
баллоном. Заполните его ягодами, постоянно встряхивая, чтобы вошло как
можно больше. Когда он будет полон, залейте доверху водку, поставьте в
погреб или холодильник (но не на лед) дней на десять. Готовую наливку
слейте и еще раз залейте ягоды водкой. Дайте постоять 14 дней в тех же
условиях. Снова слейте получившийся напиток и еще раз повторите всю операцию,
но стоять наливка должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте
вместе, профильтруйте, положите от 100 до 300 г сахара на 1 л (по вкусу),
разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, засмолите или залейте сургучом
и храните в темном прохладном месте.
Вишневка румынская
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром - на 1
кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на
6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить сок, разлить в бутылки,
закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутылке,
залить водкой из расчета 0.5 л на 1 кг ягод, плотно закрыть и дать постоять
при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать
и разлить в бутылки, плотно закупорить. Через 5 - 6 месяцев наливку можно
подавать к столу.
Наливка из дыни
Взять спелую дыню, нарезать мелкими кусочками, положить
в бутыль, залить водкой и дать настояться 2 недели. Потом процедить, подсластить
по вкусу.
Наливка из крыжовника
Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить им бутыль,
залить чистым спиртом или водкой, дать настояться 6 месяцев. Процедить
через фланель, разлить в бутылки, всыпать в каждую бутылку 2 ложки сахара,
положить по одной изюминке. Закупорить. Через 2 месяца можно угощать друзей.
Другой способ. Слить настой через фильтр, вскипятить
с сахаром - 400 г на литр, процедить через фланель, когда остынет, разлить
по бутылкам, закупорить.
Наливка из черемухи
Спелую черемуху рассыпать на скатерти и дать полежать
три дня, потом собрать в решето и поставить в духовку или в русскую печь,
чтобы ягоды не испеклись, а только подвяли. Вынув из печи, истолочь, переложить
в бутыль, залить водкой, чтобы она покрывала ягоды на 2- 3 см и поставить
на 6 недель настаиваться. Затем слить, добавить сахар по вкусу.
Наливка из брусники
Возьмите весной сухой полыни из расчета 5 - 10 г на
1 л водки, оставьте до осени настаиваться. Когда поспеет брусника, заполните
самой спелой ягодой 1/3 бутылки, наполните бутыль доверху полынной настойкой
и поставьте на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите.
Наливка из морошки
Если вам посчастливится набрать этой редкой сегодня
ягоды, приготовьте из нее наливку обычным способом, профильтруйте ее через
мелкие, но нетолченые сухари черного хлеба.
Наливка из лепестков розы
Лепестки нужны свежие. Ими заполните бутыль, залейте
водкой и дайте настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного
цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте лепестки.
Наливка из скорлупы грецких орехов Скорлупу раздробите, заполните на 2/3
бутыль, налейте доверху водки. Через 2 - 3 месяца слейте, профильтруйте
и подсластите.
Наливка на сушеных сливах
1/4 кг сушеных слив, 1/4 л спирта, 1 л чистой водки,
1/4 л воды. Сушеные сливы, после удаления из них косточек, нарезать, всыпать
в стеклянную бутыль, залить спиртом и водкой, закупорить. Дать отстояться
4-6 недель, время от времени встряхивая. Затем слить настой в другую посуду
через воронку с ватой. Сливы залить водой и через день-два слить получившуюся
жидкость через фильтр в ранее слитый настой, перемешать, оставить для
осветления. Через несколько дней слить наливку с осадка через воронку
с ватой в бутылки, в которых она будет храниться.
Ореховая наливка
Два-три незрелых грецких ореха, у которых еще нетолстая
скорлупа, мелко нарезать, всыпать в стеклянную посуду, влить туда 1 л
водки, закрыть и дать настояться 3 - 4 недели, пока жидкость не приобретет
темно-коричневый цвет. Затем слить ее, а орехи засыпать 300 г сахара и
вновь поставить на 2 - 3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный
сироп соединить с полученным ранее настоем, процедить и разлить в бутылки.
Рябиновая наливка
Наберите самой спелой рябины, положите на противень
и доведите в духовом шкафу или в печи при небольшой температуре до такого
состояния, чтобы ягоды стали мягкими, но не подсохли. Засыпьте рябиной
2/3 бутыли и налейте доверху водки. Наливка должна стоять, пока не примет
темно-янтарный цвет. Далее - как обычно.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло)
спелых слив и залить водкой так. чтобы она покрыла все сливы. Поставить
в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого
слить всю водку, а сливу засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль
закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее
слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить
парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.
Спотыкач
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3.5 стакана воды,
750 г водки. Чёрную смородину перебрать, промыть, обсушить на полотенце,
сложить в эмалированную миску и истолочь, сложить в полотняный мешочек,
чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3.5 стакана воды сварить густой сироп,
все время снимая пену. В готовый сироп влить смородиновый сок и еще раз
вскипятить. Снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить
на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать
наливке загустеть. После это-го остудить, разлить по бутылкам, закупорить
и хранить в сухом прохладном месте.
Терновка
5 кг терна, 2.5 кг сахара, 4.5 л водки. После промывки
терн подсушивают, кладут в бутыль и засыпают сахаром. Горлышко завязывают
марлей и ставят бутыль на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, вливают
0.5 л водки и дают постоять еще 4 месяца. После этого наливку сливают
через фильтр, вливают остальные 4 л водки, все переливают в эмалированную
кастрюлю, доводят до кипения, охлаждают и разливают по бутылкам, плотно
закупоривают. Ставят их в холодное место. Готова терновка будет через
6 месяцев.
Фруктово-ягодная наливка
1 кг фруктов или ягод, 1/2 л чистой водки (40%), 1 кг
сахара, 1 л спирта (95%). Свежие вишни или малину, черную смородину, землянику,
сливы, кизил или абрикосы всыпать в большую стеклянную бутыль, залить
спиртом и водкой, закупорить. Дать настояться 4-6 недель (с земляникой
- 2 - 3 недели). Бутыль надо изредка встряхивать. По истечении срока настой
слить через воронку с ватой в другую посуду. Ягоды или фрукты размять,
не раздавливая семян, засыпать сахаром и размешать, встряхивая посуду.
Поставить в солнечное теплое место на 2 - 3 недели: пока не растворится
сахар. Через 2 - 3 дня посуду следует встряхивать. После этого сироп надо
слить через воронку с ватой. Полученным таким образом сиропом приправить
по вкусу ранее слитую жидкость и оставить для осветления. Остаток сиропа
можно использовать как вкусный, хотя и слабый ликер, а оставшиеся ягоды
или фрукты снова залить водкой и получить наливку, но она, естественно,
будет худшего качества Осветленную наливку разливают в бутылки - она готова
к употреблению.
Другой способ.
Наливку готовят из расчета: 1 кг фруктов или ягод, 1 л водки и 1 кг сахара.
Зрелые, промытые фрукты или ягоды всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить
и дать настояться в тепле 2 - 3 недели (для фруктов 4 - 6 недель). Затем
слить настой, ягоды или фрукты размять, засыпать сахаром и хорошо размешать.
Поставить на солнце на 2 - 3 недели, пока сахар не растворится. Образовавшийся
сироп соединить с ранее полученным настоем и оставить до осветления. Наливку
аккуратно слить, отстой процедить, разлить напиток по бутылкам и закупорить.
Так же можно приготовить наливку из айвы и персиков.
|
 |
 |
