Способ 1.
В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0.5 ведра солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще 20 минут. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и остудите. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и только потом закупорьте. Через сутки напиток готов.

Но как приготовить солод? Воспользуйтесь следующим рецептом.

Способ 2.
Возьмите 3 - 3.5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после растопки, но можно добиться того же результата и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 л йоды с температурой 65 °С. Хорошо размешайте, дайте постоять часа 3 и осторожно слейте жидкость. Снова залейте 12 л воды с температурой 72°С оставшиеся в котле зерна и через 2 часа слейте. И еще раз залейте зерна 12 л воды, но уже холодной, и слейте через полтора часа. Все три слитых воды перемешайте. В 2.5 ведра теплой воды разведите 6 кг патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей, размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на 3 суток. Затем заколотите втулкой - через 2 недели получится отличное пиво.

Способ 3.
3 фунта солода ржаного, 2 фунта солода ячменного, 6 фунтов муки ржаной заварить в горшке горячей водой так, чтобы получилось густое тесто, как для клецек. Хорошо перемешать и поставить в теплое место с температурой 25 - 30°С на 12 часов. Выложить это тесто в 10-литровую эмалированную кастрюлю, развести холодной водой, перемешать.

Отдельно взять 2 фунта гречневой муки, полфунта свежих дрожжей, замесить густое тесто тепловатой водой и поставить в теплое место на 4-6 часов, пока дрожжи не всплывут вверх. Перелить в чистые бутылки, перемешивая, чтобы жидкость и дрожжи наливались вместе, крепко закупорить пробками и вынести в подвал, зарыть в песок. Так пиво сохраняется несколько недель.

Способ 4.
На 10 л воды - 5 кг солода, 50 г хмеля, пивные дрожжи 100 г, 100 г сахара. В подогретую до 30°С воду всыпать прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, дать покипеть 5 - 6 минут (не переварить - жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).

К этому времени подготовить чистую плетеную из мелких прутьев корзину - внутри обложить ее промытой и прокипяченной пшеничной соломкой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и топким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу. Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1 - 1.5 часа с момента закипания. Положить хмель и варить еще час. Снять с огня, остудить до 20 - 25"С. Перелить в посуду для брожения. Вынуть хмель.

Заранее приготовить закваску. Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. Положить их в охлажденный отвар - пиво и перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение. Когда начнется брожение, снять поднявшуюся пену и снова прикрыть. По окончании брожения процедить и перенести в прохладное место. Пиво готово.

Изготовление солода: прорастить семена кукурузы - 1 часть, ячменя или пшеницы - 1 часть или 1:1.5.

Пиво запорожское

100 г хмеля, хорошо растертого с .мукой и 3 стаканами сахара, заливают 9 - 10 л кипятка, дают настояться в течение 2 - 3 часов, процеживают, сливают еще теплым в бочонок, добавляют туда 2 стакана темной патоки и 50 г дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда ПНБО перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают пробками н хранят до употребления в холодном месте.

Пиво мошногорское

Горсть сухого хмеля, 2.5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда заливают 4 л воды, ставят на огонь н кипятят 30 мни. Затем охлаждают до теплого состояния, добавляют 100 г разведенных с виде дрожжей, переливают в бочонок, вливают еще 15 л воды, размешивают, накрывают темной тканью и дают бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить пережженным сахаром. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Брага - густой квас

Мука кукурузная 4 кг, вода 10 л, сахар 0.5 кг, дрожжи 30 г. Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22 - 25°С), накрыть тепле] и поставить для брожения на 2 - 3 дня в теплое место. 1 ]о окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка помешивая, не давая пригореть ко дну. Снять с огня, остудить до 20 - 22°С и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахара, тепло укрыть и поставить в теплое место. В процессе бурного брожения процедить, затем плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов,

Шиповка

Приготовить шиповку можно из любой ягоды и любых фруктов, но лучше всего она удается из малины, черной или красной смородины и крыжовника.

Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъявлять особо высокие требования, а водку лучше всего применять Старку. В стеклянный баллон налейте 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2.5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился. Засыпьте 2.5 кг свежих зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и взболтайте смесь. Завяжите горлышко тканью, например, холстом и поставьте в солнечное место дней на 12. Все это время каждое утро перемешивайте содержимое в баллоне чистой деревянной палочкой, но старайтесь ягоды не повредить. Или взбалтывайте жидкость. На вторую неделю ягоды в баллоне начнут переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но, в отличие от приготовления наливок, не следует брать фильтровальную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре, но не замораживая. Через трое суток шиповка устоится - еще раз процедите ее сквозь плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка или даже несколько ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышком вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы в темном прохладном месте и оставьте так на полтора-два месяца, После этого шиповка готова к употреблению, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.

Copyright © 2006 BALASHOFF LTD. All Rights Reserved
Сделано © BraginDesignStudio 1998-2006