КОКТЕЙЛИ

Коктейль - это целое искусство!

Их готовят по определенной технологии, в строгом соответствии с правилами, используя различные аксессуары...

Расцвет в мире коктейлей пришелся на 20-30-е годы минувшего века. Существовавший в США Сухой закон заставил владельцев баров научиться "прятать" запах и вкус спиртного. Именно тогда возникли алкогольные смеси, ставшие классикой: Bloody Mary, Side Car, Gin Fizz, Americano, John Collins, Manhattan, Daiquiri, Cuba Libre и другие...

Истории появления на свет коктейля

Первый вариант - от английского слова cock-ale - петушиное пиво. Петушиное пиво- это смесь из крепкоалкоголных напитков и горьких настоек. Таким напитком поднимали боевой дух бойцовых петухов перед началом соревнований.


Второй вариант -
в древнем Китае 3000 лет назад употребляли напитки из натуральных соков, смешивая их со снегом и льдом.



Третий вариант -
от французского coguetiers- коктейль. Француз по имени Пейшо, фармацевт в Новом Орлеане в 1875 году открыл заведение, где подавал смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Напитки подавались в необычных по форме стаканах, которые Пейшо называл coguetiers. Практичные американцы в своем стремлении произносить все сокращенно, просили cock-tay.


Четвертый вариант -
испанцы утверждают, что слово коктейль происходит от испанского cola di gallo - хвост петуха. Так за внешнее сходство называли корень растения которым бармен из местечка Кампече на берегу мексиканского залива перемешивал приготовляемые им напитки. Американские моряки, посещавшие бар в Кампече, на вопрос, что за инструмент в руках бармена, получали вежливый ответ по-английски: "Cocktail"- хвост петуха.

Пятый вариант - связывает происхождение коктейля с историй Джеймса Фенимора Купера. По его утверждению первый коктейль был приготовлен в 70-х годах 18 века войск маркитанка генерала Вашингтона Элизабет Фленеган. Однажды она подарила офицерам напиток из рома, ржаного виски, фруктовых соков, украсив бокалы перьями из хвостов бойцовых петухов. При виде украшенных бокалов один из французских офицеров, воскликнул: "Vive le cog's tail!" (Да здравствует петушиный хвост!). Эта фраза понравилась и напиток стали называть "коктейль"- петушиный хвост.

Шестой вариант - Первое упоминание слова "коктейль" в печати принадлежит нью-йорскому изданию "The Ballance" в мае 1806 гада на его страницах было дано определение: "Коктейль- стимулирующий напиток, состоящий из различных крепкоалкогольных напитков, сахара и горьких настоек".



Коктейль «Искуситель»
Очаровательный коктейль для ценителей не только алкогольного расслабления, но и общества чарующих красавиц. Коктейль Соблазнитель или Искуситель вошел в историю именно как домашний коктейль золотой молодежи периода до 1 мировой войны. В последствии и во Франции и Германии он перестал быть популярен, но былые позиции активно отвоевал в пост-СССР-овское время в странах Восточной Европы. Говорят, и в России в последнее время он становится популярным. Главное достоинство коктейля - возможность повышения градуса без изменения вкусового букета с одной стороны и одновременное уникальное сочетание молока и сладкого ликера, что всегда так нравится милым дамам.

Компоненты:
Сладкий ликер. Можно Irish Cream, Curacao, на худой конец Baileys - 30 мл,
Водка - 30 мл,
Молоко - 100-150 мл.
Клубника и лед - по желанию.

Приготовление:
Все взбить и подавать в замороженном бокале.


Пять рецептов

Коктейль «Водка-мартини»
Водка - 75 мл, сухой белый вермут - 25 мл, оливка - 1 шт.

Коктейль подается в рюмке без льда и украшается оливкой.

Пинк-Водка
Водка - 75 мл, бальзам - 2~3 капли.

Коктейль подают в рюмке без льда.

Солнечный
Водка "Лимонная" - 30 мл, белый сухой вермут - 30 мл, сахарный сироп - 15 мл.

Коктейль готовится в шейкере, подается в рюмке без льда. Если у вас нет шейкера, можно использовать стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.

Микадо
Коньяк - 75 мл, бальзам - 2-3 капли, ликер "Южный" - 2-3 капли, ликер "Миндальный" - 2~3 капли.

Коктейль подают в рюмке без льда.

В рецептах коктейлей не принято указывать точное количество компонентов. Приводятся только пропорции основных частей (1/2 ; 2/3; 1/4 и т.д.)
Коктейль - напиток, который будит фантазию, радует глаз, создает настроение, вдохновляет на поиски и как знать, возможно Вам предстоит открыть Новый напиток.


Коктейли - аперитивы

Довольно крепкие напитки с большим содержанием спирта.
Основные компоненты: джин, виски, водка, коньяк, ром. Их смешивают с вермутом, хересом, портвейном, добавляют ликеры, сиропы, сухое вино (пить через соломинку не рекомендуется).

Коктейли - диджестивы

Обладают самыми разнообразными вкусовыми оттенками, так как для их приготовления используют крепкие алкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т.д.
Такие коктейли употребляют после еды.

Коктейли - САУЭР

Эти коктейли отличаются кислым вкусом (по-английски sour- кислый), одним из компонентов коктейля являются цитрусовые соки. Пьют коктейли САУЭР через соломинку.

Коктейли со сливками и молоком

Внешне привлекательны, вкусные, мягкие напитки, нежных цветов. Украшены, как правило, белыми "шапками" взбитых сливок.

ХАЙБОЛЫ

Так называется любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой, либо безалкогольными напитками, соками0 шампанским и т.д.
В специальный стакан хайбол кладут 3-5 кубиков льда. Затем выливают алкогольный напиток и разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти полностью, Перемешивают, украшают ломтиками апельсина, лимона, вишенкой и т.д. Для удобства употребления подают с соломинкой.

РИККИ

В этот смешанный напиток входят: несладкий крепкоалкогольный напиток, лимонный сок и содовая или минеральная вода.
Готовят РИККИ в стакане хайбол с 3-5 кубиками льда, добавляют крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, минеральную воду или содовую. Содержимое стакана перемешивают. Подают с соломинкой.

КОЛЛИНЗЫ

Популярные напитки в состав которых входят крепкоалкогольные напитки, лимонный сок, сахарный сироп и содовая или минеральная вода.
Заменять один компонент другим не рекомендуется. Основа всегда не содержащие сахара крепкоалкогольные напитки.
Готовят КОЛЛИНЗЫ в шейкере, зпаполненным измельченным льдом. В посуду вливают все компоненты за исключением содовой или минеральной воды. Напиток переливают приготовленный в стакан коллинз, заполненный 2/3 измельченным льдом и разбавляют содовой илди минеральной водой, потом украшают вишенкой, ломтиком лимона т.д. Вставляют 2 соломинки и подают на стол.

ФИЗЫ

Название происходит от английского слова fizz - шипеть, играть, пениться.
Состоят они из крепкоалкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой или минеральной воды.
В отличие от коллинзов, при их приготовлении можно применять любой крепкоалкогольный напиток, вместо лимонного сока, грейфруктовый или апельсиновый, вместо сиропа - другие сиропы, ликеры, наливки, вместо содовой или минеральной воды - шампанское.
Иногда физы готовят с добавлением яйца.
Готовят их в шейкере, перемешивают, разливают в стаканы коллинз, украшают долькой апельсина, лимона, вишенкой и т.д., подают с двумя соломинками.

ДЕЙЗИ

В состав входят: какой-нибудь крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, сироп или ликер.
Дейзи разбавляют содовой или минеральной водой.
Особенность дейзи - красный с оттенками цвет, который создают разнообразные и сладкие настойки красного цвета.

СЛИНГИ

Тонизирующие напитки типа физ. В состав слингов входят крепкоалкогольные напитки, лимонный сок, сиропы или ликеры и содовая или минеральная вода.
Слинги готовят холодными и горячими.
Холодными - смешивают в шейкере, подают в стакане хайбол с 3-5 кубиками льда и соломинкой, предварительно разбавив напиток содовой или минеральной водой.
Горячий силинг - все компаненты вливают в предварительно подогретый стакан хайбол, разбавляют кипятком, перемешивают, затем украшают.

КУЛЕРЫ

От английского слова cool - охладить. Напитки состоят из крепкоалкогольных напитков или вина, смешанного с небольшим количеством кислого сока, сиропа или ликера.
Готовят кулеры в шейке с измельченным льдом, разбавляя содовой или минеральной водой, шампанским, сиропом.
Кулеры могут быть совершенно различны по рецептуре, но по внешнему виду они должны быть похожи. Секрет этой схожести - в их оформлении, так как стакан коллинз в украшенном спиралью из цедры лимона или апельсина, с тем, чтобы один ее конец опускался на дно, другой опирался на край стакана.
Затем стакан наполняют до краев измельченным льдом и вливают приготовленный вшейкере напиток, разбавляют, перемешивают, подают напиток с соломинкой.

ДЖУЛЕНЫ

Появились в Европе около 3000 лет назад. Завезли их из Персии. Состоят эти напитки из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа, мятного сиропа или свежей мяты. Можно разбавить их содовой или минеральной водой.
Способ приготовления довольно прост. Побеги свежей мяты моют и слегка подсушивают (промакивают салфеткой). Часть откладывают для украшения напитка, часть укладывают на дно стакана хайбол, вливают сахарный сироп и разминают мяту ложкой. Чтобы быстрее все это сделать, в стакан можно добавить 1-2 чайные ложки измельченного льда, а вместо сахарного сиропа использовать сахарный песок. Потом стакан заполняют мелко измельченным льдом, вливают все компоненты, размешивают, украшают побегами мяты. Подают с соломкой.
По другому способу вместо мяты используют мятный ликер. В этом случае джулен вначале смешивают в шейкере с измельченным льдом, а затем переливают в стакан и разбавляют, но побеги мяты, украшающие напиток, заменять не рекомендуется.

САНГАРИ

Могут быть холодными или горячими. Известны и прохладительные и тонизирующие напитки и коктейли под этим же названием. Сближает одно - каждый посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.Напитки сангари состоят из крепкоалкоголного напитка, сиропа или ликера. В зависимости от этого готовят их холодными или горячими, сангари разбавляют холодным или горячим вином. Вино не рекомендуют нагревать до кипения.

КОБЛЕРЫ

Готовят из смеси крепкоалкогольных напитков, вин, сиропов, фруктовых соков. От других смешанных напитков они отличаются тем, что ничем не разбавляются и содержат много фруктов. Их называют "фруктовыми салатами в винном соусе".
Все составные части вливают в стакан коллинз, предварительно наполненный на 2/3 измельченным льдом. Содержимое переливают и украшают фруктами. Для этого используют ломтики цитрусовых и цедру цитрусовых, вишню, клубнику, консервированные т также свежезамороженные фрукты. Полученный фруктовый салат должен быть равномерно распределен в стакане. К коблеру положена соломинка и чайная ложка.

ФИКСЫ

Ближайшие родственники коблеров. Они состоят из крепкоалкоголных напитков, вина, сиропа или ликера и лимонного сока.
Способ приготовления прост. В стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, вливают все компоненты, размешивают, украшают ломтиком лимона. Подают с соломинкой.

ГРОГ

Изобретение английских моряков. В 18 веке моряками Королевского флота Великобритании ежегодно выдавали порцию рома, но при новом командующем флотом адмирале Эдварде Гроге эта традиция была нарушена. Вступив в командование, адмирал в целях экономии, распорядился вместо чистого рома выдавать ром разбавленный водой. В отместку за это моряки назвали новый разбавленный напиток "грогом".
Ныне это широко известный горячий смешанный алкогольный напиток.
Готовят его в стакане хайбол из крепкоалкогольных напитков, сиропа или ликеров, разбавляя горячим чаем или водой. Для аромата добавляя ломтик лимона.

ЭГ-НОГ

Впервые появился в Шотландии. Состоит из крепкоалкогольных напитков или вина, сиропа или ликера, яйца или молока, которыми разбавляют напиток. Часть молока можно заменить содовой или минеральной водой, шампанским. Эг-ног готовят в шейкере или электромиксере. Для этого в стакан электромиксера вливают желток яйца, сироп или ликер, добавляют измельченный лед, взбивают до пышной однородной массы. Затем вливают крепкоалкогольный напиток, молоко добавляют измельченный лед и взбивают еще 5-10 секунд. Яичный белок взбивают отдельно до увеличения объема в 5-7 раз.
После этого напиток переливают в стакан коллинз, наполненный на ? измельченным льдом, перемешивают с половиной взбитого белка. Оставшийся белок используют для украшения, перекладывая его ложкой на поверхности напитка в виде "шапки". Затем "шапку" посыпают (обязательно) щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха. Подают с соломинкой.

ПУНШ 

Горячие и холодный. Холодный пунш подают в стакан хайбол со льдом и соломинкой. Напиток украшают ломтиком лимона, апельсина, ягодами.

КРЮШОНЫ

В переводе с французского - кувшинчик. Готовят в хрустальных крюшонницах или кувшинах.
Крюшоны - холодные напитки. Состоят из смеси вина, ликера или сиропа, фруктовых соков, свежих фруктов, с добавлением шампанского, содовой или минеральной воды, которые доливают в крюшон строго перед подачей к столу.

ГЛИНТВЕЙНЫ

От немецкого - gluhende Wein - горячее, пылающие вино, незаменимым в холодное время года. Обычно готовят из красного вина с добавлением сахара и пряностей (гвоздики, корицы). Иногда в глинтвейны добавляют коньяк, ром, лимоны, но в таком количестве, чтобы вкус напитка эти добавки не изменяли, а придавали более тонкий аромат.

ПУНШ - ЖЖЕНКА

Любимый напиток А.С. Пушкина. Он был постоянно прописан в поваренной книге предков поэта. Готовят жженку, как правило, за столом в термостойкой посуде.
Берут сахар (желательно колотый) и собирают им эфирные масла с цедры лимона и апельсинов. Для этого нужно потереть кусок сахара о цедру. Затем разрезают лимоны и апельсины и выжимают из них сок. Из чернослива и фиников вынимают косточки. Укладывают чернослив, финики, изюм (кишмиш, без косточек) на дно посуды, в которой готовят жженку.
Добавляют корицу, гвоздику, добавляют лимонный и апельсиновый сок, горячее вино, коньяк, ром. Сверху кладут металлическую решетку, по размеру несколько большую диаметра, посуды. (В Пушкинские времена, вместо решетки использовали скрещенные шпаги). Сахар поливают спиртом и поджигают. Когда спирт прогорит, а расплавившийся сахар стечет сквозь решетку вниз, добавляют горячий крепкий чай и дают жженке настояться 15-20 минут, периодически помешивая до полного растворения сахара. Затем жженку разливают по чашкам для горячего пунша.

Copyright © 2006 BALASHOFF LTD.  All Rights Reserved