 |
 |
Многих любителей вина беспокоит появление небольших белых кристаллов
на дне бутылки. В чём дело? Это загрязнение? Нерастворившийся сахар?
Нет, это калиевая соль виннокаменной кислоты, известная также как
винный камень. Винный камень является свидетельством того, что вино
хорошее, что оно не является промышленным продуктом. Не являются
пороком и пузырьки углекислого газа, которые можно увидеть во многих
белых винах.
Безобидный винный камень
Соль виннокаменной кислоты, которая выглядит как кристаллы сахарного
песка или осколки стекла, никоим образом не портит вкуса вина. Она
выделяется при брожении вина и в период его хранения и может присутствовать
как в молодом, так и в старом вине. Она свидетельствует о том, что
вино "живёт". Однако если винный камень попал в бокал,
выпивать его вместе с вином не следует. То же самое касается и помутнений.
Это свидетельствует о том, что вино не было стабилизировано и профильтровано
- для фанатиков чистоты и производителей вина это святотатство.
Виноделы, производящие элитные вина, напротив, воздерживаются от
таких мер, поскольку вино теряет во вкусе с каждым вторжением в
процесс созревания.
Углекислота
Многие белые вина "играют" после того, как их разлили,
- в бокале появляются маленькие пузырьки. Они также не являются
поводом для паники. Пузырьки - это ни что иное, как остатки естественной
углекислоты, которая возникает в период брожения. Когда бутылку
откупоривают, углекислый газ высвобождается. Естественное содержание
в вине углекислоты свидетельствует о том, что вино абсолютно свежее
и игристое. Она позволяет ценителю насладиться букетом. Красные
вина, напротив, "играть" не должны. Если же в красном
вине образуются пузырьки или пена, которая не исчезает, значит,
винодел забыл стабилизировать вино. |
|
 |
 |
