МУСКАТНЫЕ ВИНА
Мускаты по праву можно считать самыми древними напитками.
Когда-то их ароматом наслаждались древние греки и римляне. Его выдерживали в больших глиняных кувшинах, доливая молодое вино к остаткам старого. Из-за высокого содержания сахара и натуральной крепости эти вина хранились исключительно долго, не теряя своих прекрасных свойств. Их почитали за стойкий, приятный аромат и вкус спелых свежих ягод, сохранявшийся в готовом вине.
Сегодня мускатные вина несправедливо отодвинуты на задний план. Возможно, это произошло из-за перемены вкуса у людей или моды на напитки, а возможно причина гораздо серьёзнее. Мускат это вино, которое требует к себе особого внимая, его нельзя пить просто так за обедом или ужином, это вино для длинных вечеров, приятных бесед и глубоких мыслей. А в наш век скоростных машин, информационных технологий, постоянной суматохи и беготни люди не находят время на наслаждения жизнью, они просто спешат, не успевая думать, жить и чувствовать. Но, всё же есть надежда, что всё переменится, и мускат вновь обретёт потерянную славу.
Любое Вино начинается с винограда . Мускатные вина готовят из особых Мускатных сортов винограда.Существует три основных сорта, в них развивается, мускатный аромат, обусловленный наличием в винограде особых соединений терпенового характера. Белый мелкозернистый мускат (Muscat Blanc Petits Grains) считается старейшим, из сохранившихся поныне. От него пошли многочисленные вариации, такие как Moscato Canelli, Moscato di Frontignan, Moscatello Bianco, Moscatel Menudo, brown Muscat и многие другие. Чуть позднее появился Мускат александрийский от которого происходят Muscat Roumain, Moscatel de Malaga, Zibibbo и другие. И третий - появившийся в 1852 году в департаменте Луара - Muscat Ottonel (Мускат Оттонель). Вообще мускатных сортов великое множество, и не мудрено потеряться в их разнообразии. Чтобы этого не случилось надо запомнить простое правило: все, что называется Москато, Москатель, Москаделло, Мускателлер или Мюскадель и есть мускат и всех их объединяет одно, любовь к теплу и жаркому южному солнцу. Но виноград ещё не вино. Мускатные сорта винограда характеризуются специфическим мускатным ароматом, обусловленным комплексом веществ, сосредоточенных главным образом в кожице винограда. Наибольшее их количество находится в зрелых свежих или слегка увяленных ягодах, поэтому виноград собирают в период максимального накопления ароматических веществ - в состоянии полной их зрелости и при лёгком завяливании. За сбором винограда следует ферментация, где особую роль играет температура и продолжительность настаивания сусла на мезге. Если увеличить время настаивания то сусло излишне обогатиться фенольными соединениями, которые придадут вину грубость, а недолговременное настаивание приведёт к недостаточному извлечению ароматических веществ. За ферментацией идёт крепление и выдержка. Её проводят в полных бочках, без доступа кислорода, а иногда в металлических резервуарах. Многие виноделы применяют хересную систему solera (когда к выдержанному старому вину добавляют молодое). По мере того, как вино взрослеет, его переливают в деревянные емкости меньшего объема. Выдержка некоторых мускатных вин может продолжаться годы, и даже десятилетия.
В каждой стране свой мускат. Одними из лучших в мире являются Крымские мускаты, получавшие высшие награды на международных конкурсах. Различают легкие мускатные вина с сахаристостью 16-18%, десертные - с сахаристостью 20-25% и ликерные - 25% и выше. Мускаты с сахаристостью 23% и выше отличаются сильным мускатным ароматом, который сохраняется в вине от 5 до 8 лет. мускатные сорта винограда
Поселились мускаты на Крымском берегу в XIX веке благодаря Новороссийскому генерал-губернатору Михаилу Семеновичу Воронцову. По графскому велению на Крымский полуостров с берегов Рэйна и из Франции перекочевали элитные сорта винограда, в том числе Мускат белый и Мускат чёрный. Уборку Муската начинают при сахарности 29%, и именно тогда то и получаются утонченные, аристократичные вина с гармоничным букетом, насыщенным и одновременно изящным. Дело в том, что только в мускатах, кроме всего многообразия веществ, их составляющих, содержится небольшое количество эфирного масла. Но его вполне достаточно, чтобы Вы больше никогда не спутали мускаты с другими сортами винограда. А если вы еще не пробовали, но собираетесь попробовать крымские мускатные вина, то ручаюсь, что вы сразу выделите их из целого ряда вин по уникальным мускатным оттенкам в букете (аромате) и по их незабываемому мягкому и элегантному вкусу.
Мускат это не просто вино, это образ мысли, стиль отдыха, стиль жизни. Не каждый способен понять его. Но если вы готовы поддаться этому сладкому соблазну, то будьте готовы к самым неожиданным результатам. Эти душистые вина могут унести вас в таинственную, волшебную страну ароматов, где вас навсегда возьмут в плен лепестки роз, цветы апельсинового дерева, тончайшие нотки персиков переходящие с годами во вкус ежевики, кофе, шоколада, фиников и лесных орехов. Мускат для длинных вечеров, приятных бесед и глубоких мыслей. Поддайтесь соблазну! Будьте готовы к самым неожиданным ощущениям! Окунитесь в мир тонких ароматов и гармонии вкуса! Почувствуйте головокружительный аромат гармонично выраженных тонов Крымских Мускатов. Сохраняя старые традиции Крымского виноделия, рождаются и оформляются в ручную Мускатные вина Торговой Марки БАЛАШОВЪ, получающие высшие награды на всех международных и отечественных дегустационных конкурсах.
Так было и так будет! ТМ "Балашовъ"